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全球超12%的鱼子酱,竟都来自成都这家企业!

成都发布 2023-03-17


不少“好吃嘴”常在米其林餐厅
寻找顶级的美味
比如鱼子酱
但你知道吗?
也许你嘴里那一口
香绵醇厚的鱼子酱
就来自成都!
全球超12%的鱼子酱
都产自成都企业润兆渔业
其所占份额位列全球第二

一条鲟鱼成熟的时间需要7到8年。而它最宝贵的精华——鱼子酱,从取卵到装盒仅需15分钟。


鲟鱼养殖,是一类投资大、周期长、技术高,针对高端消费市场的水产养殖门类。经过近20年的打磨,位于四川彭州的四川润兆渔业有限公司(简称“润兆渔业”),已经从曾经鱼子酱生产制作的“萌新”,变成了国内行业的头部之一。目前,润兆渔业已经建成从养殖、加工到销售,涵盖国内国际贸易的完善产业链。


润兆渔业董事长李军告诉小布,其公司的鱼子酱产量逐年扩大,在国内外生产企业的合作交流中显示,公司鱼子酱目前已占全球份额超12%,位列全球第二。


▲鱼子酱


餐饮消费市场需求增加

2023年鱼子酱产量预计增长超30%

一开年,润兆渔业的鱼子酱订单就迅速增加,每天都能接到新的订单电话。后端生产线为满足订单需求,满负荷运转,春节开工后,工厂员工们就开始加班加点赶订单,从早忙到晚。李军告诉小布:“2023年公司鱼子酱整体产量预计增长超30%。”


据了解,目前润兆渔业在四川、甘肃、重庆共布局11处养殖基地,养殖面积100万平方米,鲟鱼年存栏量超过4000吨,鱼子酱年产量超过50吨,并逐步上升。


17道制作工序,不超过15分钟。李军介绍,工厂会根据鱼子酱订单的要求选择适合的鲟鱼,会选择养殖时间在10年左右的鲟鱼以确保鱼子酱的品质,“需要先做‘B超’,看鱼卵的直径大小。”紧接着,把筛选后的鲟鱼放在专门的低温清水池,鲟鱼被运往加工厂后,则需快速剖鱼取卵。


卫生环境上,由于制作环节都是手工完成,必须保证环境的无菌。制作速度上,鱼卵取出来之后,需要对其大小品质进行挑选,然后经过清洗沥水、入盐、沥卤水等17道工序,装罐成型,等待被运往消费终端。


李军回忆起近三年公司的发展情况。由于新冠疫情的影响,之前无法去国外拜访客户,公司业务主要依靠老顾客和线上销售。但值得庆幸的是,高端餐饮消费市场的需求在这期间还算稳定,通过线上积极销售推广,不仅保证了基本业务正常运转,还实现了销售的逆势增长,“前几年,平均每年的增长幅度可以达到两位数。”


优质鱼子酱供不应求

国内鱼子酱消费市场近年更活跃

据了解,我国的野生鲟鱼主要分布在黑龙江和长江流域,有中华鲟、长江鲟,但这些都是国家保护鱼种。李军介绍,国内现在人工养殖的鲟鱼一般都是从国外引进的鱼种,像俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、海博瑞鲟之类。这些鲟鱼属于冷水鱼种,长江上游的四川就有温度合适的水,另一方面,上游污染少,能够养殖出高品质的鱼,“我们好几个基地都是靠近川西山区,水温和水质都适合它们生长。”


早年,随着野生鲟鱼捕捞禁令的颁布,人工养殖鲟鱼产业开始逐渐发展,鱼子酱价格也随之降低。那时候的技术还不足以生产出能够媲美野生鲟鱼的优质鱼子酱。但是随着近年来,人工养殖技术的不断升级,优质鱼子酱现在在市场上是供不应求。“人工养殖鲟鱼生产的鱼子酱的价格也逐步上涨,未来有望接近野生鱼子酱的价格水平。”李军表示。


目前润兆渔业的鱼子酱仍以出口为主,涵盖了美国、德国、比利时、阿联酋等20多个国家。李军分享道,如今全球大多数鱼子酱都由中国企业供应,国外市场已经完全接受优质的国内鱼子酱。


不仅如此,李军还发现,近年来国内的鱼子酱消费市场更加活跃。随着国内广大消费者消费水平的升级及高档酒店、高档餐厅等对鱼子酱这道美味的吸纳,消费者们接触鱼子酱的机会在不断增加,更多的人开始品尝鱼子酱,不少人喜欢上这道美味。


涵盖全链条产业链

今年将丰富产品业态扩大线上销售

值得注意的是,目前润兆渔业已经建成从养殖端的苗种繁育、商品鱼养殖、种鱼养殖,到加工端的鱼子酱及鱼肉,再到销售环节的鲟鱼鲜活产品、鱼子酱、鱼肉加工产品,涵盖国内销售和国际贸易的完善产业链。这意味着,除了鱼子酱外,商品鱼苗、鲜活鲟鱼、鱼肉加工产品也可以给公司带来价值收益。


李军表示,现在鲟鱼鱼肉产品也逐步被市场接受,接下来面临的挑战是,如何进一步扩大生产,拓展销售渠道。“目前公司在销售推广、品牌建设方面有些薄弱。”2023年,公司将积极加深与渠道伙伴、酒店、餐饮的合作。线上会持续在天猫、京东、抖音等平台发力,扩大销售和推广面。同时开发鲟鱼开背鱼、鱼肉烤串、鲟鱼片等新品,扩充品类,覆盖更多消费群体。


▲鲟龙鱼片


据了解,近年来,润兆渔业已经获得国家高新技术企业认证,成为国家级水产健康养殖和生态养殖示范区。从0到1的成长跨越,李军表示,这并不容易,从最初对鱼子酱生产的开发,到打通鱼子酱出口渠道,再到寻找国外客户,这些环节都曾面临重重困难。李军及其团队通过不断拜访、不断寄样品参与盲品、邀请对方到基地考察等方式,收获了国外客户的信任。


如今,公司专利覆盖了从鱼苗繁育到成鱼养殖全过程,其中与智慧渔业相关的专利,推动了传统养殖产业向数字化转变。比如,自动投饵机专利,可以通过设置鲟鱼喂食时间,减少人工影响,提高投喂效率。李军还提到了水质检测系统专利,该技术能通过相关设备,随时检测鱼苗繁育处的水质情况,确保鲟鱼健康优质的生长环境。


如何辨别鱼子酱是否优质?李军分享道,第一,在观感上,优质的鱼子酱是一颗一颗的;第二,色泽上表现为晶莹剔透;第三,品尝起来没有腥味异味,入口鲜咸,回味起来会有坚果奶油等复合型香味。


未来
随着国内对鱼子酱消费的活力增强
李军希望国内
有更多的消费者能品尝到
中国自己生产加工的优质鱼子酱
#今日互动#
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成都商报-成都发布记者 | 叶燕 胥婷
成都发布编辑 | 田豆
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